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21日熟成豬鞍斧頭扒 360g

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简介

+ 上年年中、一件超抵買, 每次到貨都賣到「冚冚聲」嘅....... 21日熟成豬鞍斧頭扒 360g (會員$46‧正價$52), 失驚無神又話返咗嚟喇~ 而且繼續玩會員超特 – $42, 今個星期底又話天氣轉冷, 除牛扒外, 大家又多個選擇! . 其實所謂濕熟成~ 製過得會令肉嘅味道有所提升! 首先係肌肉會從原本嘅緊繃, 變得更放鬆又稔軟; 再加上天然酵素同微生物, 會將肉中嘅蛋白質, 轉化成氨基酸, 所以肉嘅組織會變得更軟嫩、脂肪更均勻, 最重要係肉味會變得更濃郁, 而且一刀切下來, 會呈現豐富嘅肉汁, 肉質嘅甜度亦會因而提高! . 做得濕熟成, 當然亦會有一定嘅「乾耗」! 傳統嘅「乾熟成」可以去到30% - 50%, 而呢件玩「濕熟成」, 都可以去到12～15%! 所以估計原肉嘅重量, 起碼由400g - 420g不等! 可以參考以下的網上食譜: 1 解凍豬鞍 2 用廚房紙輕輕吸走豬鞍上的水份 3 用黑胡椒及香芹碎或百里香或隨您喜歡嘅香料醃在豬鞍的正反兩面，醃15分鐘 4 預熱焗爐至230度 5 中大火燒熱平底鍋，轉小火落食油及牛油，煮至牛油溶解 6 轉回中大火，落豬鞍煎香兩面、各約1.5分鐘(睇厚度) 7 豬鞍側邊，煎多301分鐘 8 夾起豬鞍，包錫紙，入已預熱焗爐以180度焗8分鐘, 反轉再焗7分鐘 9 拿出豬鞍上碟，靜置5分鐘即可享用 ***煮食時間可能因應不同的煮食用具或食材大細厚度而有差別***
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