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21日熟成豬鞍斧頭扒 360g

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簡介

+ 454g已經平得好過份~ 我哋嘅A5和牛, 仲將「批發價」當街價賣...... 今日再嚟多件癲嘢 – 21日熟成豬鞍斧頭扒 360g (會員$39‧正價$45)! . DRY AGED喎! 平到幾十蚊件豬鞍斧頭, 院長自己都嚇親! 佢係使用咗「濕熟成」技術, 以21日嘅泡製, 做出呢件咁靚又粉嫩嘅豬鞍! . 經過熟成後, 味道當然會大大提升啦! 首先係肌肉會從原本嘅緊繃, 變得更放鬆又稔軟; 再加上豬鞍本身嘅天然酵素同微生物, 會將肉中嘅蛋白質, 轉化成氨基酸, 所以肉嘅組織會變得更軟嫩、脂肪更均勻, 最重要係肉味會變得更濃郁, 而且一刀切下來, 會呈現豐富嘅肉汁, 肉質嘅甜度亦會因而提高! . 做得濕熟成, 當然亦會有一定嘅「乾耗」! 傳統嘅「乾熟成」可以去到30% - 50%, 而呢件「濕熟成」嘅豬鞍, 都可以去到12～15%! 所以估計原肉嘅重量, 起碼由400g - 420g不等!
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